Processo de liofilização do secador por congelamento de frutas

A liofilização é simplesmente um método de preservação dos alimentos, extraindo toda a água de uma fonte de alimento e depois secando-a. A liofilização preserva todos os nutrientes nos alimentos porque o processo remove apenas a água. Essencialmente, você está comendo exatamente a mesma comida, exceto de uma forma diferente.

O fluxo de trabalho do liofilizador de frutas:

1. Antes da liofilização, os produtos que precisam ser liofilizados são colocados em recipientes adequados, geralmente garrafas de moldes de vidro, garrafas ou ampolas de tubos de vidro, o volume deve ser uniforme, a superfície de evaporação deve ser a maior possível e a espessura deve ser a maior possível. mais fino possível;

2. Em seguida, coloque-o em uma bandeja de metal que caiba no tamanho da caixa liofilizada. Para a garrafa, a placa inferior é geralmente usada, o que é benéfico para a transferência efetiva de calor.

3. Antes de embalar, congele a caixa de liofilização para esvaziar a caixa e coloque o produto na caixa de liofilização para pré-congelar; ou colocar o produto na camada interna da caixa de liofilização e pré-congelamento;

4. Antes de aplicar o vácuo, o condensador deve ser operado de acordo com a velocidade de resfriamento do refrigerador do condensador. O condensador deve atingir uma temperatura de pelo menos -40 ° C ao aspirar;

5. Depois que o vácuo atingir um determinado valor (geralmente deve atingir o vácuo dentro de 13pa ~ 26pa), ou alguns requisitos do processo a seco devem atingir o vácuo necessário e continuar a aspirar por mais de 1 ~ 2h; Aquecer.

Geralmente, o aquecimento é realizado em duas etapas. A primeira etapa do aquecimento não faz com que a temperatura do produto exceda a temperatura do ponto eutético ou do ponto eutético; depois que a umidade do produto é substancialmente seca, a segunda temperatura não é aquecida e o produto pode ser fabricado rapidamente. A temperatura máxima permitida para a subida. Após a temperatura máxima permitida ser mantida por mais de 2 horas, a liofilização pode ser encerrada.

Todo o tempo de secagem por sublimação é de cerca de 12 a 24h ou mais, e o produto é carregado em cada garrafa, a capacidade total, a forma e as especificações do recipiente de vidro, o tipo de produto, a curva de liofilização e o desempenho de a máquina.

Após a liofilização, ela deve ser preenchida com ar seco e estéril no forno de secagem e selada o mais rápido possível para evitar a reabsorção da umidade do ar.

Os alimentos liofilizados podem ser consumidos na forma seca ou você pode facilmente reidratar os alimentos para obter o sabor e a textura originais. Na minha experiência, a maioria dos alimentos se reidrata razoavelmente bem. Já congelei espaguete seco e até refeições inteiras antes e eles surpreendentemente têm o mesmo sabor quando você reintroduz a água.

Experimentei alimentos secos usando máquinas diferentes e há uma enorme diferença na qualidade, dependendo de quão avançada é a máquina. O Ningbo SCIENTZ Freeze Dryer é provavelmente a melhor máquina para preservar nutrientes e fazer as coisas certas da primeira vez.

Existem outros métodos, mas se você for sério com a retenção de todos os nutrientes, recomendo usar o melhor equipamento possível. Espero que ajude!